先前在餐廳用膳時，聽到隔桌女士說，「我不吃辣，因為辣有毒！」我都懵了！辣有毒？ 近期國內外不少食安問題接踵而來，台灣從西布特羅、蘇丹紅到寶林茶室，看到不少食品安全掉鏈，但又出現消費大眾誤解的地方，我們先不論不同單位的政治手法，純從科學的角度，我們要正確科學認知食品安全議題，也不要緊抓著媒體上部分危言聳聽的所謂食安專家(包括毒物專家與營養師)的片段發言不放。

科學的角度，不能只看單一報告，檢驗報告只能針對送驗的樣品說話，但從行為面，如果看到風險需要採取避險的行為，以蘇丹紅為例，短期先避免沙茶醬、胡椒粉等高風險品項，但生辣椒等等是不需要逢[辣]就避的，也不需要以訛傳訛，查證是必要動作。同樣道理，寶林茶室案例中，米製品的粿條河粉本身並非元凶，而是室溫暴露放太久的高水活性米製品有風險，必須避免，並非全國的相關米製品都有問題。

同時期，日本小林製藥的紅麴保健品出現引發腎病的食品安全事件，台灣也有進口相關產品與原料，目前尚不知真正的元兇(暫時認為是軟毛青黴酸)，但看起來就是風險出現，就先避免相關產品的使用，至於是否所有紅麴產品都要避免？目前尚無法結論，應持續關注科學證據的發布。

若以企業管理層面來看，寶林粿條案與小林的紅去案都有一個相同特徵，就是都出現在生產線要關閉的概念中(寶林該分店將關店/小林大阪廠因老舊關廠)，是否出現因將關閉而產生管理上的懈怠疏失，顯然是很高的機率，因此提供管理上一個很大的警惕，對於任何即將[畢業]的生產線，更應該管理發條上緊！

本文作者是台灣健康產業協會理事長 姚念周 博士